Il secondo cacao presentato e tostato dalla panetteria di Aarhus La Cabra è tailandese, frutto anche del loro recente progetto in Bangkok.
Questa Bar, realizzata da Mellow a Copenaghen, è caratterizzata da fave mono varietà ibrida Chumphon-1 (Trinitario) fermentate in cassette di legno per 144 ore. La fermentazione ha un protocollo molto preciso e accurato.
L’agricoltore è Khun Boon nella regione di Chanthaburi sulla costa a poche ore dalla capitale.
Tavoletta da 53g
Ingredienti: Fave di Cacao 70% e Zucchero di Canna biologico danese.