-
Agricoltore: Famiglia Brito
-
Territorio: Sul del Minas, Brazil
-
Altitudine: 900 mt
-
Varietà: Catuaì, Acará, Mundo Novo
-
Fermentazione: Natural (a secco in ciliegia intera)
-
Raccolto: Luglio 2022
-
Tostato: 26.06.2023 Gardelli
LA STORIA:
La famiglia Brito si prende cura della Fazenda Santa Hedwirges da quattro generazioni. Hanno chiamato la fattoria in onore di Sant'Edvige (Edvige) e lì coltivano caffè da oltre 90 anni. L'azienda si trova a 900 metri sul livello del mare, per un totale di 2400 ettari, di cui 1100 coltivati. Le varietà coltivate in azienda sono Catuai Giallo, Catuai Rosso, Topázio, Arara, Rubi e Mundo Novo. Un forte ethos per la produzione ambientale e sociale, lavorare insieme nel modo più armonioso possibile e fornire un ambiente di lavoro vantaggioso per i dipendenti dell'azienda agricola, è un principio fondamentale che guida il funzionamento dell'azienda agricola. Le pratiche ambientali sostenibili sono costantemente implementate e valutate nella ricerca della promozione della biodiversità sul campo. Vengono coltivati alberi autoctoni, viene implementato il trattamento delle acque reflue e vengono utilizzati pesticidi con cautela e moderazione in modo da preservare più di 350 ettari di aree verdi.
L'arte di produrre caffè di qualità è stata tramandata di padre in figlio attraverso le generazioni. Di recente, con il crescente coinvolgimento di Hugo Brito, la famiglia ha cercato di migliorare la qualità della propria produzione, ricorrendo sia alla tecnologia che alle innovazioni agronomiche. L'impegno per la qualità permea la produzione dalla scelta delle varietà alle pratiche post-raccolta moderne ed efficienti. All'interno sono presenti quattro centri indipendenti, che consentono una facile separazione del caffè coltivato in diversi microclimi dai diversi appezzamenti di terreno.
LE VARIETÀ:
CATUAI
Catuaí nasce da un incrocio brasiliano di Mundo Novo con Yellow Caturra. È stato sviluppato negli anni '40 ma non è stato rilasciato nel pubblico dominio fino agli anni '70. Conserva la bassa statura del suo patrimonio Caturra ed è resistente al vento. È anche un albero abbastanza produttivo con l'avvertenza che richiede una quantità di fertilizzante superiore alla media.
ARARA
Il vitigno Arara nasce dall'incrocio tra le varietà Catuai gialle e Obatã (Ibrido di Timor). È stato sviluppato nella fattoria sperimentale della Fondazione Procafé a Varginha Brasile.
L'esperimento fa parte di un progetto in corso in Brasile con la scoperta di molte nuove varietà. Procafé ha scoperto che Arara si è dimostrata una delle aziende di maggior successo fino ad oggi sia in termini di resa che di qualità in tazza.
MONDO NUOVO
Dopo che Bourbon fu introdotto in Brasile, alla fine si incrociò con Typica, producendo un ibrido naturale osservato per la prima volta nel 1943 nello stato di San Paolo. Sono state effettuate due selezioni separate per la distribuzione, la più recente nel 1977. È un albero alto con buone rese, ma il suo areale è per lo più limitato al Sud America.
LA FERMENTAZIONE:
Quattro anni di ricerca di nuove tecnologie di essiccazione prima della scelta del cassone statico che permette l'essiccazione in modo controllato e lento e la rotazione dei chicchi una volta al giorno. Il processo è controllato elettronicamente con la massima attenzione ai dettagli. Ciò consente la gestione di grandi volumi di caffè, soprattutto quando il clima non è favorevole all'essiccazione in terrazza.
Il ciliegio viene posato su terrazze o essiccato in essiccatoio meccanico statico. Se essiccato sul patio, il ciliegio viene rastrellato frequentemente per garantire un'essiccazione uniforme. Occorrono approssimativamente dai 10 ai 15 giorni affinché le ciliegie si asciughino sul patio o dalle 36 alle 48 ore nell'essiccatore. A seconda delle condizioni meteorologiche, la ciliegia può essere essiccata utilizzando entrambi i metodi.