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la cabra lorenzo nuñez washed

lorenzo nuñez washed

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Cafeólogo è il progetto di Jesús Salazar e per il quale Lorenzo Nuñez lavora. questo progetto è incentrato sui coltivatori di caffè indigeni nell'area intorno a San Cristobal de las Casas nel Chiapas centrale, la regione più meridionale del Messico. San Cristobal si trova vicino al confine con il Guatemala e dista circa 200 km da San Marcos Huista in Huehuetenango. A partire dal 2010, Jesús ha inizialmente lavorato con solo 4 piccoli agricoltori ma presto molti altri, incuriositi da Cafeólogo, si aggiungeranno. Per far questo con così tanti più agricoltori, Jesús (il fondatore di Cafeólogo) ha deciso di aggiungere valore al lavoro di ciascun gruppo di produttori attraverso un'attenta lavorazione, intraprendendo un corso da Q Grader e costruendo due nuove stazioni di fermentazione comunitare, Sibactel e San Pedro.

  • agricoltore: lorenzo nuñez 
  • territorio: chiapas 
  • altitudine: 1750 masl
  • varietà: typica e bourbon 
  • fermentazione: in acqua
  • raccolto: maggio 2021
  • scatola da 250g