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la cabra lorenzo nuñez natural

lorenzo nuñez natural

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Lorenzo Nuñez è un agricoltore messicano che coltiva caffè insieme a suo figlio Pablo sugli altopiani del Chiapas, vicino alla città di Chilón. Attualmente coltiva Typica e Bourbon, ma sta esplorando nuovi caffè in una piccola area della sua fattoria, sperando un giorno di raccogliere una buona quantità di ciliegie per ogni singola varietà. Molti degli alberi della fattoria dei Nuñez hanno più di 30 anni, quindi sostituirli con piante più giovani porterebbe a raccolti di qualità più elevata nel tempo. Il figlio Pablo è la mente dietro a tutta la lavorazione che avviene in azienda. Pablo ha seguito dei corsi sperando così di approfondire le sue conoscenze sulle nuove tecniche di lavorazione al fine di accrescere il valore del lavoro della famiglia. Per ora si sta districando con le fermentazioni più tradizionali. Quest'anno i ragazzi de La Cabra sono riusciti ad acquistare un solo sacchetto da 69 kg di questo caffè.

La fermentazione a secco rende questo caffè ricco, dolce ma allo stesso tempo fresco.

  • agricoltore: lorenzo nuñez
  • territorio: chiapas
  • altitudine: 1750 masl
  • varietà: typica e bourbon 
  • fermentazione: a secco
  • raccolto: maggio 2021
  • scatola da 250g