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Colombia Sudan Rume Washed 150g

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La varietà Sudan Rume proviene dal moderno Sudan del Sud, in quello che oggi è il Parco Nazionale di Boma. Il parco si trova appena oltre il confine dall'Etiopia, all'interno della piccola area in cui il caffè Arabica cresce ancora completamente selvaggio. Il Sudan Rume, o RS-510 come designato ufficialmente, è in effetti un cimelio o varietà "selvaggia", utilizzata principalmente come riserva di geni di alta qualità per le nuove varietà ibride. Ci sono pochissime piantagioni commerciali di puro Sudan Rume a causa delle sue basse rese e suscettibilità alle malattie, ma Granja ha piantato un terreno di 4,8 ettari su Las Margaritas e ha costantemente prodotto risultati eccezionali. Applicano il loro livello di attenzione del marchio in tutte le fasi della produzione, dall'albero al mulino a secco, con un'attenzione particolare alla fermentazione attenta. L'acqua è una risorsa preziosa nella Valle del Cauca, quindi Granja lavora sodo per ridurre la sua domanda, cercando nel contempo di mantenere la rappresentazione più trasparente del vitigno imitando da vicino un tradizionale processo lavato. Le ciliegie del Sudan Rume accuratamente raccolte a mano arrivano al molino umido Las Margaritas, vengono depolte senza acqua e fermentate in mucillagini per un periodo tra le 19 e le 22 ore, a seconda delle condizioni. Dopo la fermentazione, la mucillagine rimanente viene rimossa usando scrubber meccanici e acqua minima e le ciliegie vengono essiccate delicatamente in essiccatori meccanici tra 35 e 45 gradi, con un contenuto di umidità dell'11%. Questo è seguito da un riposo di almeno un mese (con il loro Pergamino) in magazzini climatizzati, permettendo al contenuto di umidità di stabilizzarsi e ai sapori di aumentare di intensità. Durante la nostra visita a novembre 2019 abbiamo assistito al mulino a umido in azione e siamo rimasti molto colpiti dai sistemi, dal controllo e dalla pulizia che abbiamo visto. Questo Sudan Rume Washed mette in mostra tutte le sue caratteristiche tradizionali, con gli aromi selvaggi e distinti di zenzero, citronella e gelsomino seguiti da un'esperienza di gusto dolce e cremoso che ricorda il cioccolato bianco.