CONSEGNE e SPEDIZIONI

Colombia Sudan Rume Natural 150g

Colombia Sudan Rume Natural 150g

Prezzo di listino
€29,00
Prezzo scontato
€29,00
Prezzo di listino
Esaurito
Prezzo unitario
per 
Imposte incluse. Spedizione calcolata al momento del pagamento.

La varietà Sudan Rume proviene dal moderno Sudan del Sud, in quello che oggi è il Parco Nazionale di Boma. Il parco si trova appena oltre il confine dall'Etiopia, all'interno della piccola area in cui il caffè Arabica cresce ancora completamente selvaggio. Il Sudan Rume, o RS-510 come designato ufficialmente, è in effetti un cimelio o varietà "selvaggia", utilizzata principalmente come riserva di geni di alta qualità per le nuove varietà ibride. Ci sono pochissime piantagioni commerciali di puro Sudan Rume a causa delle sue basse rese e suscettibilità alle malattie, ma Cafe Granja ha piantato un terreno di 4,8 ettari su Las Margaritas e ha costantemente prodotto risultati eccezionali. Applicano il loro livello di attenzione del marchio in tutte le fasi della produzione, dall'albero al mulino a secco, con un'attenzione particolare alla fermentazione attenta. Le ciliegie accuratamente raccolte a mano vengono prima fermentate nei serbatoi in acciaio inossidabile per circa 30 ore, con la temperatura controllata in modo che non superi mai i 30 ° C. Ciò consente al tempo di sviluppare nel caffè caratteristiche di complessità e sapore selvaggio prima che venga inviato a essiccatori meccanici per 48 ore per rimuovere gran parte dell'umidità dalle ciliegie, arrestando quasi completamente la fermentazione. Le ciliegie vengono quindi essiccate lentamente e in modo uniforme negli essiccatori solari per circa 4 settimane, fino a raggiungere un contenuto di umidità di circa l'11%. Questo è seguito da un riposo (con il loro Pergamino) di almeno tre mesi in magazzini climatizzati, permettendo al contenuto di umidità di stabilizzarsi e ai sapori di aumentare di intensità. Durante la nostra visita a novembre 2019 abbiamo assistito al mulino a umido in azione e siamo rimasti molto colpiti dai sistemi, dal controllo e dalla pulizia che abbiamo visto. Questo Sudan Rume mette in mostra tutte le sue caratteristiche tradizionali, con gli aromi distintivi di zenzero e citronella seguiti da una combinazione selvaggia e ricca di pesca morbida e miele.