CONSEGNE e SPEDIZIONI

La Cabra Potosi 2020

Colombia Potosì 2020 150g

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Immaginate di mordere una morbida fragola, trovare una dolcezza ricca e persistente come la melassa per poi proseguire avvertendo sentori di mela croccante. Tutto questo è Potosì o sarebbe meglio dire, è il Potosì di quest'anno. Siamo nella Valle del Cauca in Colombia a 1800 metri sul livello del mare. La famiglia Herrera padrona dell'azienda agricola La Granja di cui a sua volta fa' parte l'azienda Potosì, coltiva e raccoglie a mano questa San Juan per poi lavorarla con metodo "XO Natural". Ma in cosa consiste questo metodo sperimentale?

Il team di Fincas Potosí e Las Margaritas, entrambi situati appena fuori dalla città di Caicedonia (nel nord della Valle), sono innovatori costanti, persino creando le proprie varietà di caffè ibride attraverso l'impollinazione incrociata manuale degli alberi. San Juan ne è un esempio, un incrocio tra lo stock di piante di Bourbon e Pacamara di Granja. Nelle montagne sopra Caicedonia, la lavorazione naturale tradizionale è molto difficile da controllare a causa dell'elevata umidità media di oltre il 70% e delle frequenti piogge durante il raccolto. Questo processo, soprannominato XO, ha l'obiettivo di creare un caffè che corrisponda alla complessità di un cognac invecchiato in botte. CGLE ha usato una lunghissima fermentazione in ciliegia di circa 40 ore in serbatoi a temperatura controllata. Dopo la fermentazione, le ciliegie vengono trasferite in silos per un'essiccazione meccanica lenta e controllata, rendendo possibile un processo completamente naturale in questo clima umido. Il loro meticoloso processo di produzione ha portato a un caffè che crea un equilibrio tra aromi di terroir primari e aromi secondari guidati dal processo, aprendo nuove dimensioni di sapore per gli appassionati di caffè. In questa tazza, questo significa note di mela fresche e luminose dal terroir di alta quota della Cauca Valley, combinato con morbide note di fragola e una dolce dolcezza di melassa, come ci aspetteremmo da un grande naturale.