CONSEGNE e SPEDIZIONI

La Cabra Natural Sidra Special Preparation

Colombia Natural Sidra 100g

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Gli agricoltori di Fincas Potosí e Las Margaritas, entrambi situati appena fuori dalla città di Caicedonia, nel nord della Valle del Cauca, sono innovatori costanti. Alla ricerca costantemente di incrementi di qualità attraverso nuovi processi, varietà e tecniche agricole. Questo nuovo raccolto di Sidra ne è un esempio, ispirato al viaggio del fondatore Rigoberto nel Nord Ecuador nel 2016. Qui ha osservato questa varietà che sta guadagnando popolarità in fattorie focalizzate alla qualità nelle regioni settentrionali relativamente ricche dell'Ecuador, che circondano la capitale del Quito. Questa varietà di Arabica in origine fu creata da una grande fattoria di ricerca ecuadoriana finanziata da Nestlé. Sidra o Bourbon Sidra è stato creato incrociando manualmente le piante di Bourbon rosso e Typica. A differenza di molti ibridi moderni, è stato creato con l'unico scopo di avere un profilo di tazza di alta qualità, conservando il carattere dolce e ricco della Bourbon con quello floreale e raffinato della Typica. Nestlé ha offerto questa varietà gratuitamente agli agricoltori della regione in cambio di un riscontro, causando inizialmente un aumento della popolarità in Ecuador, ma presto anche nella vicina Colombia. Rigoberto ha ottenuto i semi di Sidra e ha supervisionato la semina di un vivaio nell'ottobre 2016. Queste piante sono state portate nei campi della fattoria Potosí nell'aprile 2017 e ora sono quasi 4000, distribuite su un terreno di 1,5 ettari in cima alla cresta di Potosí. La pianta ha caratteristiche fisiche molto simili al Sudan Rume e produce bene nel clima caldo e umido della Valle del Cauca settentrionale.

Negli ultimi anni, il gruppo di qualità di Granja ha sviluppato le sue aspettative, sperimentando i trattamenti post-raccolta per Sidra, consapevole dell'enorme potenziale di questa varietà. Poiché la produzione è ancora piuttosto ridotta, per questo primo raccolto hanno potuto scegliere un solo processo per l'esportazione globale. Questo lotto, costituito da soli 24 kg di caffè verde, è stato elaborato utilizzando un metodo naturale con il livello di attenzione di Granja ai dettagli. Le ciliegie accuratamente raccolte a mano vengono prima fermentate in serbatoi di fermentazione in acciaio inossidabile per circa 48 ore, con la temperatura controllata in modo da non superare mai i 30 ° C. Ciò consente al tempo di sviluppare caratteristiche di complessità e sapore selvaggio nel caffè prima che venga inviato agli essiccatori meccanici per 48 ore, rimuovendo gran parte dell'umidità dalle ciliegie e arrestando quasi completamente la fermentazione. Le ciliegie vengono quindi essiccate lentamente e in modo uniforme negli essiccatori solari per circa 2 settimane, fino a raggiungere un contenuto di umidità di circa l'11%. Questo è seguito da un riposo di almeno un mese nei magazzini climatizzati, permettendo al contenuto di umidità di stabilizzarsi e ai sapori di aumentare di intensità. Il risultato è una tazza incredibilmente dolce come il miele, rafforzato da una viva nota di papaya e il tutto incorniciato da un profumo incontrollabile di violetta.