La cascara, nota anche come tè del frutto del caffè, è una bevanda a metà tra il caffè e il tè. Si tratta, infatti, della buccia essiccata delle drupe di caffè, un sottoprodotto della pianta, che però non ha il sapore del caffè e contiene solo circa il 25% della caffeina rispetto ai chicchi. Una bevanda unica nel suo genere!
Il giovane produttore Wilfredo Ule Vargas gestisce Finca Alcatraz, situata nel comune di Oparapa a Huila, con la sua famiglia. L’unicità di questa azienda sta proprio nella produzione di cascara di alta qualità, di colore quasi nero. La famiglia di Wilfredo produce caffè da circa 15 anni, di cui gli ultimi sette anni dedicati alla produzione di caffè specialty, tant’è che nei 7,5 ettari intorno alla Finca Alcatraz, circa 5 sono destinati esclusivamente alla piantagione del caffè, dove le colture crescono ad un’altitudine di 1850 metri sul livello del mare.
CALDA
Scaldare l'acqua a 90-94 gradi Celsius.
Mettere 18 grammi di Cascara in 300 ml di acqua riscaldata.
Acqua consigliata TDS di 50-150 mg/lt.
Ripido 4 min. e goditelo.
FREDDA
Mettere 36 g di Cascara in 375 ml di acqua fredda.
Acqua consigliata TDS di 50-150 mg/lt.
Lasciare in infusione per 12-16 ore, filtrare e gustare.