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puchero finca betulia

puchero betulia 55%

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una tavoletta al latte con cacao Colombia B6 Criollo di Finca Betulia. Frutti di bosco dolci, nocciola e yogurt sono le note aromatiche di questo cioccolato al 55%.

Hacienda Betulia è stata fondata da Juan Pablo e Christian Vélez nel nord-ovest di Antioquia in una tipica regione di coltivazione del cacao, vicino a Maceo. La fattoria è stata la prima a ricevere il certificato BAP (Best Agricultural Practices) ad Antioquia e nel 2018 il suo cacao è stato premiato dalla Federazione nazionale dei coltivatori di cacao come il cacao più innovativo della Colombia.

La fermentazione è un passaggio fondamentale, che caratterizza il sapore unico di questi cacao. Per questo passaggio utilizzano cassette di fermentazione neutre, poste in una stanza appositamente progettata per questo, producendo omogeneità ed efficienza nel processo. Questi vengono gestiti con un controllo preciso durante tutta la fermentazione aerobica e anaerobica, misurando periodicamente la temperatura e il PH dei chicchi.

Per il processo di essiccazione hanno 200 mq per garantire un'essiccazione lenta e omogenea. Anche i chicchi sono protetti dal sole di mezzogiorno con carros mobili.

Barretta da 70 grammi