Basha Bekele 250g

• Agricoltore: Piccoli agricoltori associati

• Territorio: Bombe Village, Bensa, Sidama

• Altitudine: 2000 mt

• Varietà: Heirloom

• Fermentazione: Natural (a secco e a ciliegia intera)

• Stazione di fermentazione: Basha Bekele

• Raccolto: Gennaio 2022

• Tostato: 01.06.2023 Nudo

È grazie a Asnake Bekele se tutti noi abbiamo la fortuna di bere caffè di qualità nato spontaneo nell'area di Sidama. Molti anni fa, quando Asnake lavorava come manager dell'importante Sidama Coffee Farmer's Cooperative Union, presentò ai produttori locali l'idea di iniziare a fermentare a secco e a ciliegia intera su letti rialzati da terra invece che esclusiva esclusivamente fermentarli in acqua. Fu deriso all'epoca ma fortunatamente il tempo gli diede ragione in quanto a lungimiranza. 

Basha Bekele fa parte del gruppo di produzione Asnake che con il suo partner Aklilu Admassu si è integrato verticalmente. La stazione di fermentazione in questione si concentra sulla qualità e sull'avanzamento del futuro del caffè etiope tracciabile e monoproduttore.

Asnake con trasparenza condivide anche l'informazione che tutte le ciliegie di caffè vengono esclusivamente raccolte a mano. Questo è molto laborioso e vede circa 86 lavoratori stagionali e giornalieri impiegati nella raccolta selettiva, il trasporto, lo smistamento e l'essiccazione. I raccoglitori tornano spesso sullo stesso albero poiché le ciliegie non matura tutte allo stesso tempo. Le ciliegie raccolte con cura poi vengono messe in sacchi o in ceste per poi essere portate nel luogo per l'essiccazione. Esse vengono quindi stese in strati sottili su letti rialzati da terra ad essiccare al sole. Vengono solo utilizzati letti o tavoli rialzati speciali, realizzati con pali di legno e ricoperti con stuoia di bambù. Per garantire un'essiccazione uniforme ed evitare muffe, fermentazioni o marciumi, le ciliegie vengono girate circa 6 volte al giorno. Saranno necessari dai 15 ai 21 giorni affinché questi lotti specifici raggiungano il contenuto di umidità ottimale, a seconda dell'esposizione al sole e della temperatura. Questo verrà determinato osservando la lucentezza della buccia e\o schiacciando le ciliegie essiccate con i denti. Quando l'essiccazione sarà completata, le ciliegie essiccate verranno poi messe dentro sacchetti di polietilene e stoccate in magazzino. Alla fine di tutto questo periodo, verranno trasportate al mulino a secco e a un'altro magazzino situato nella città di Daye. A questo punto verrà eseguita la fase di pre-pulizia manuale prima che il caffè venga caricato è messo in sacchi per il trasporto ad Addis Abeba per un'ulteriore preparazione all'esportazione presso il mulino finale.

Questo gruppo di agricoltori di Sidama ha tutti tra i 3 e i 12 ettari e tutti hanno le proprie licenze di esportazione, tuttavia quest'anno hanno assegnato Buriso Amaje come capogruppo e ha coordinato la macinazione e l'esportazione del caffè insieme al team Falcon ad Addis. Poiché questi produttori sono piccoli, il loro limite principale è il flusso di cassa, quindi Falcon ha prefinanziato il caffè per assicurarsi che non fossero costretti a vendere il loro caffè localmente in contanti. Questo gruppo ha un potenziale incredibile e quest'anno ne stiamo vedendo alcuni, ma con l'aiuto dell'agronomo di Falcon, Harun, abbiamo in programma di formarli sulla gestione dell'azienda agricola e sulla raccolta, la lavorazione e l'essiccazione. Basha, sua moglie e due figli possiedono 3 ettari di caffè nel villaggio di Bombe a Bensa, Sidama. Basha coltiva la varietà 74160 che ha ottenuto attraverso il Jimma Agricultural Research Center. Il caffè cresce all'ombra di alberi autoctoni in una foresta. La varietà 74160 è una selezione del centro di ricerca Jimma. Questa varietà è stata selezionata da piante selvatiche nella foresta di Metu-Bishari nella zona di Illuababora nell'Etiopia occidentale. 74160 è una varietà ampiamente distribuita in tutta l'Etiopia ed è stata selezionata per la sua resistenza al CBD e per l'alto rendimento. Questa varietà è nota per avere note agrumate e floreali molto pronunciate. Basha raccoglie e lavora tutto il suo caffè da solo e all'interno della sua famiglia. Le ciliegie vengono poste su aiuole rialzate nella sua casa di famiglia ad essiccare per circa un mese. Basha è un giovane coltivatore di caffè di seconda generazione. È uno dei pochi produttori di caffè speciali di fascia alta della zona. Ha una piantagione di caffè di 9 ettari sulle colline del monte Bombe. Uno staff di 7 dipendenti a tempo pieno gestisce la stazione con altri 45 durante i mesi del raccolto da ottobre a gennaio. La varietà principale coltivata nell'area è la 74158, coltivata sotto la chioma naturale di alberi autoctoni come il falso banano e altri alberi da ombra perenni. Tutta la ciliegia è raccolta a mano da membri della famiglia di agricoltori esperti nel processo. Le ciliegie vengono quindi fatte galleggiare e ordinate per densità e i corpi mobili (sotto maturi) vengono rimossi. La ciliegia viene quindi sigillata in botte per 24 ore prima di essere lentamente essiccata all'ombra per 28-30 giorni per un lungo e lento processo di fermentazione. Dopo l'asciugatura, la pergamena viene trasferita al mulino a secco di Yosef nella città di Bensa. Il prezzo alla fattoria pagato agli agricoltori per questo lotto era di $ 5,00/lb.