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Agricoltore: Marcelino Chinguel
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Territorio: San Ignacio, Perù
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Altitudine: 1750 mt
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Varietà: Marshell (Bourbon)
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Fermentazione: Natural (a secco in ciliegia)
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Raccolto: Agosto 2022
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Tostato: 17.07.2023 Gardelli
LA STORIA:
Lizana Morales Grimanes e Marcelino Chinguel hanno dedicato la loro vita alla coltivazione del caffè e ora hanno più di quattro decenni di esperienza. Nonostante la loro vasta conoscenza, rimangono aperti a nuove idee e prospettive. Dopo che una devastante pestilenza ha spazzato via l'intero raccolto, Marcelino ha preso la coraggiosa decisione di piantare la varietà Marshell nel 2018. Per competere nella prestigiosa competizione Peru Cup of Excellence, la coppia ha intrapreso un esperimento con varietà di caffè mutate naturalmente per identificare quella con il miglior sapore. La varietà selezionata, che prende il nome dallo stesso Marcelino, è stata successivamente piantata in tutta la loro azienda agricola. Sebbene alcuni possano considerare rischioso questo approccio monoculturale, da allora ha sempre prodotto una qualità eccezionale. La loro prestazione eccezionale è confermata dal fatto che si sono piazzati costantemente tra i primi 10 nella Coppa di Eccellenza, incluso un lotto vittorioso nel 2019.
Nella loro fattoria, La Lucuma, Lizana e la sua famiglia gestiscono la maggior parte dei compiti, assumendo solo otto raccoglitori durante la stagione del raccolto. All'interno del nucleo familiare, hanno suddiviso il carico di lavoro secondo specifiche aree di responsabilità. Marcelino sovrintende ai compiti amministrativi e di vendita, Lizana gestisce i protocolli post-raccolta, Franklin, il figlio maggiore, supervisiona il processo di raccolta e Yocner, il figlio più giovane, funge da responsabile del controllo qualità.
LE VARIETÀ:
Le origini della varietà Marshell, un ceppo di tipo Bourbon scoperto di recente, non sono ancora chiare: rimane incerto se si tratti di un ibrido deliberato sfuggito alla coltivazione o di una mutazione spontanea.
Indipendentemente dalla sua genesi, Marshell ha raccolto una notevole attenzione tra i coltivatori di caffè grazie alla sua robustezza e all'alto rendimento, accompagnati da un profilo aromatico sofisticato e raffinato
LA FERMENTAZIONE:
Questo lotto viene lavorato al naturale, selezionato a mano, flottato e lasciato riposare per 16-24 ore prima di essere steso ad asciugare su letti rialzati nell'essiccatoio solare per circa 20-30 giorni.