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Agricoltore: Luis Padilla
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Territorio: West Valley, Costa Rica
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Altitudine: 1550 mt
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Varietà: SL28
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Fermentazione: Washed (in acqua depolpato)
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Raccolto: Gennaio 2023
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Tostato: 17.07.2023 Gardelli
LA STORIA:
Nel regno del caffè speciality c'è un luogo che trasuda eccellenza e passione: La Isla. Situata sulle pendici di una maestosa montagna con lo stesso nome, questa fattoria è di proprietà di Luis Padilla, un visionario che ha acquisito la tenuta nel 2017. Ispirato dall'eredità di suo nonno come coltivatore di caffè nella rinomata regione del Naranjo, Luis ha intrapreso un viaggio per creare un caffè straordinario.
Con un'estensione di ben 10,5 ettari e situata a un'altitudine di 1500 m slm, La Isla presenta un'armoniosa combinazione di varietà di caffè che prosperano qui. Villa Sarchi, Geisha e SL28 crescono in abbondanza, ognuna accuratamente separata durante la meticolosa raccolta. Luis si è prefissato l'ambizioso obiettivo di una completa rigenerazione dell'azienda agricola, il che significa rivitalizzare tutti i 10,5 ettari.
La notevole dedizione e l'incrollabile impegno del team di La Isla non sono passati inosservati. La loro costante ricerca dell'eccellenza è valsa loro il dovuto riconoscimento, tra cui due piazzamenti consecutivi tra i primi 10 nella prestigiosa competizione Cup of Excellence. Entrambe le volte, il team dell'azienda agricola ha presentato la sua varietà SL28 meticolosamente elaborata, utilizzando il metodo del miele bianco, con il risultato di lotti con punteggi sorprendenti superiori a 88 punti, a testimonianza della qualità senza pari dell'azienda agricola.
Anche se il caffè che presentiamo oggi potrebbe non provenire dal loro lotto Cup of Excellence, è stato lavorato con lo stesso livello di cura e attenzione ai dettagli, utilizzando il classico metodo lavato.
Preparati a intraprendere un viaggio sensoriale come nessun altro mentre ti concedi i sapori ricchi e gli aromi squisiti che definiscono gli eccezionali caffè di La Isla. Ad ogni sorso, verrai trasportato nel fertile paradiso che Luis Padilla ha immaginato, un luogo in cui passione, artigianalità e ricerca della perfezione convergono per creare un'esperienza di caffè che conquisterà i palati anche dei più esigenti intenditori di caffè speciali.
LE VARIETÀ:
SL28 è stato allevato da Scott Laboratories nel 1931 da Tanganyika D.R. È diventato molto popolare in tutto il Kenya ed è riconosciuto come una varietà di eccezionale qualità in tazza. Ha foglie larghe con punte ramate e i chicchi sono larghi. Allo stesso tempo, la produttività di SL28 è relativamente bassa. Sebbene non ci siano prove sufficienti, alcune fonti affermano che Scott Labs abbia incrociato mutazioni di French Mission, Mocha e Yemen Typica per produrre SL 28. Qualunque sia l'esatta composizione genetica, il loro obiettivo originale era quasi certamente quello di creare una pianta di alta qualità, ragionevole produttività e grande resistenza alla siccità.
LA FERMENTAZIONE:
Questo lotto viene raccolto dagli alberi SL28. Le ciliegie vengono raccolte manualmente, mantenendo separate le diverse varietà. Dopo la raccolta, il caffè viene macinato utilizzando un nuovo ecopulper Penagos DCV-4000. Si tratta di un essiccatore ecologico che rimuove la polpa utilizzando pochissima acqua, riducendo così al minimo l'impatto negativo sull'ambiente. Il pulper Penagos separa e smista anche qualsiasi caffè non maturo, aggiungendo così un'ulteriore cernita al processo. Dopo essere stato spolpato, il lotto viene essiccato su letti rialzati per circa 15 giorni.