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Agricoltore: Piccoli agricoltori associati
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Territorio: Nyamagabe
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Altitudine: 1700, 1900 mt
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Varietà: Red Bourbon
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Fermentazione: Washed (In Acqua)
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Raccolto: Giugno 2022
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Tostato: 24.05.2023 Gardelli
LA STORIA:
Gitega Hills è una stazione di lavaggio, situata nel settore Cyanika, vicino alla cittadina di Miko. Gitega è la cellula di terra intorno alla stazione, che si estende su un'area di circa sei ettari: una cellula fa parte di un settore e i settori compongono regioni o province.
Fondato da RTC nel 2016, Gittega Hills è gestito da Alex da allora.
Tutti i lavoratori della stazione provengono dalla comunità locale e Alex ritiene che la stazione svolga un prezioso ruolo positivo, fornendo lavoro ai residenti locali. Gitega impiega 150 persone: 11 sono a tempo indeterminato e le altre sono assunte stagionalmente. Il 90% dei lavoratori sono donne. 1040 agricoltori contribuiscono con le ciliegie alla produzione annuale di Gitega e nel 2016 hanno lavorato 400 tonnellate di ciliegie. Le fattorie si trovano tutte tra 0,5 km e 7 km di distanza e sono servite da 33 punti di raccolta delle ciliegie. In media le aziende contribuenti coltivano appena 400 alberi (1 ettaro). La stazione fornisce agli agricoltori compost organico EM2 che consiste in polpa di ciliegie riciclata dalla stazione con un po' di letame animale.
LA VARIETÀ:
Il Bourbon è una delle varietà di C. arabica culturalmente e geneticamente più importanti al mondo, nota per l'ottima qualità in tazza alle più alte altitudini. È una delle due principali cultivar da cui vengono allevate nuove cultivar, l'altra è Typica.
I documenti storici indicano che il Bourbon fu portato dalle foreste di caffè dell'Etiopia sudoccidentale allo Yemen, dove veniva coltivato come coltura; recenti studi genetici lo hanno confermato.
Il bourbon fu prodotto per la prima volta a Réunion, che era conosciuta come isola borbonica prima del 1789. Successivamente fu portato dai francesi nell'Africa continentale e in America Latina. Bourbon cresce al meglio ad altezze comprese tra 1.100 e 2.000 metri sopra il livello del mare e produce una resa superiore del 20-30% rispetto a Typica. Ha un livello commercialmente valido di potenziale di rendimento e abitudine di crescita, ma è generalmente suscettibile a malattie e parassiti.
Red Bourbon e Orange Bourbon sono tipi di Bourbon che sono stati selezionati da mutazioni spontanee.
LA FERMENTAZIONE:
Gli agricoltori raccolgono le ciliegie e le portano ai punti di raccolta delle ciliegie. Le ciliegie vengono quindi trasportate alla stazione di lavaggio e smistate. Dopo la prima cernita, le ciliegie vengono flottate per separare quelle a bassa densità e come preparazione alla polpa.
Successivamente vengono poste in vasche di cemento piene d'acqua all'ombra e lasciate fermentare per 18 ore. La spolpatura avviene con il tradizionale metodo lavato: le ciliegie vengono messe a bagno più volte per eliminare la polpa. In questo caso, vengono prima fermentati.
Al termine della fermentazione il caffè viene accuratamente lavato in canalette di cemento per rimuovere ogni residuo di mucillagine. I chicchi vengono quindi messi ad essiccare fino a quando il contenuto di umidità si riduce al 10-12%. L'asciugatura richiede in genere 12-15 giorni. I fagioli vengono conservati in pergamena fino al momento dell'esportazione.