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Agricoltore: Piccoli agricoltori associati
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Territorio: Lintong, Isola di Sumatra
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Altitudine: 1300, 1650 mt
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Varietà: Typica, Catimor
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Fermentazione: Wet Hulled (Giling Basah)
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Raccolto: Agosto 2022
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Tostato: 24.05.2023 Gardelli
LA STORIA:
Blue Batak è stato uno dei primi lotti monorigine che Rubens ha tostato nel 2009 e questo terroir unico occupa un posto speciale nel suo cuore.
La sua complessità e i sapori distinti rendono questo caffè molto speciale; le note floreali ed erbacee che caratterizzano questo lotto sono accompagnate da una nota fruttata di mirtillo rosso e da un'acidità citrica.
Blue Batak proviene da Lintong (ufficialmente Lintong Nihuta) sulla punta meridionale del lago Toba nel nord di Sumatra. Il lago Toba è il più grande lago di cratere vulcanico del mondo. Per decenni, caffè
è stato coltivato in questa ricca regione vulcanica dalla tribù Batak, che ha vissuto in questa zona sin dal XIII secolo.
In totale circa 3500 piccoli agricoltori producono da 4 a 5 sacchi di caffè all'anno. Ogni agricoltore ha circa 500-1000 alberi piantati su 0,5-1 ettaro di terreno. L'area si trova a un'altitudine compresa tra 1300 e 1650 metri sul livello del mare e la maggior parte della topografia della sua topografia è pianeggiante. I terreni sono prevalentemente acidi, di media fertilità e ricchi di sostanza organica. Le piante del caffè sono per lo più coltivate sotto il sole con qualche ombra dell'albero di Eryantha a bassa densità.
Il nostro Blue Batak è un vero caffè speciale e il prodotto premium della regione di Lintong. Dalla coltivazione all'essiccazione, tutto è fatto a mano, tripla raccolta a mano e confezionamento.
LE VARIETÀ:
TYPICA
Typica è la più famosa delle varietà discendenti da Typica. E' una varietà alta caratterizzata, da produzione molto bassa, suscettibilità alle principali malattie, - e buona qualità in tazza.
Il gruppo Typica, come tutte le varietà Arabica, si pensa abbia avuto origine nell'Etiopia sudoccidentale. A volte nel XV-XVI secolo fu portato nello Yemen. Nel 1700, i semi dello Yemen venivano coltivati in India. Nel 1696 e nel 1699, i semi di caffè furono inviati dalla costa indiana del Malabar all'isola di Batavia (oggi chiamata Giava in Indonesia). Questi pochi semi furono quelli che diedero origine a quella che oggi conosciamo come la distinta varietà Typica. Nel 1706 un'unica pianta di caffè Typica fu portata da Giava ad Amsterdam e ospitata nei giardini botanici; da lì un impianto fu condiviso con la Francia nel 1714.
Nel 1719, Typica fu inviata dai Paesi Bassi su rotte commerciali coloniali alla Guyana olandese (ora Suriname) e poi, nel 1722, a Cayenne (Guyana francese), da dove fu portata nella parte settentrionale del Brasile nel 1727. Raggiunse Brasile meridionale tra il 1760 e il 1770. Da Parigi, le piante furono inviate anche alla Martinica nelle Indie occidentali nel 1723. Gli inglesi introdussero la Typica dalla Martinica alla Giamaica nel 1730. Raggiunse Santo Domingo nel 1735. Da Santo Domingo, i semi furono inviati a Cuba nel 1748. Successivamente, Costa Rica (1779) ed El Salvador (1840) ricevettero semi da Cuba.
Alla fine del XVIII secolo, la coltivazione della Typica si diffuse nei Caraibi (Cuba, Porto Rico, Santo Domingo), Messico e Colombia, e da lì in tutta l'America centrale - fu coltivata in El Salvador già nel 1740. Negli anni '40, la la maggior parte delle piantagioni di caffè in Sud e Centro America sono state piantate con Typica. Poiché la Typica è sia a basso rendimento che altamente suscettibile alle principali malattie del caffè, è stata gradualmente sostituita in gran parte delle Americhe, ma è ancora ampiamente piantata in Perù, Repubblica Dominicana e Giamaica, dove è chiamata Jamaica Blue Mountain.
CATIMOR
Catimor è una varietà di caffè controversa. È un incrocio tra il vitigno Timor (resistente alla ruggine fogliare, che è un grosso problema in questo momento in America centrale) e il vitigno Caturra. È stato allevato in Portogallo nel 1959.
Cresce e produce frutti molto velocemente e ha rese molto elevate. È resistente sia ai parassiti che alla ruggine del piombo e cresce bene ad altitudini molto più basse rispetto a molte altre varietà commerciali. Allo stesso tempo, è più difficile coltivare a quote molto basse o alte.
Tutti questi fatti non suonano poi così male perfetti, quindi perché la varietà è problematica? La risposta è nella qualità della tazza.
Il Timor è geneticamente imparentato con le specie Robusta, che si comportano meno bene in termini di qualità in tazza.
Oltre a ciò, Catimor ha una durata di vita più breve rispetto ad altre varietà perché è estremamente predisposto a produrre frutti. Alcuni produttori segnalano forti cali di produzione dopo soli 10 anni di coltivazione.
LA FERMENTAZIONE:
Il processo di sbucciatura a umido, tipico dell'Indonesia, è chiamato localmente Giling Basah.
Giling Basah è un termine usato dai trasformatori di caffè indonesiani per descrivere il metodo che usano per rimuovere gli scafi della Coffea Arabica.
La maggior parte dei piccoli agricoltori di Sumatra, Sulawesi, Flores e Papua usa Giling Basah. Seguendo questo metodo di lavorazione, gli agricoltori rimuovono meccanicamente la buccia esterna dalle ciliegie, utilizzando macchine spappolatrici costruite localmente, chiamate “Luwak”. I chicchi di caffè, ancora ricoperti di mucillagine, vengono poi conservati fino a un giorno all'interno di sacchetti di plastica. Successivamente la mucillagine viene lavata via e il caffè pergamenato viene parzialmente essiccato, trattenendo dal 30% al 35% del contenuto di umidità.
Il caffè pergamenato viene quindi sbucciato in uno stato semi-umido, che conferisce ai chicchi un aspetto verde-bluastro unico. Questo metodo è pensato per ridurre l'acidità e aumentare il corpo, rendendo il classico profilo della tazza indonesiana.
Il processo Giling Basah può creare un "piede di capra", una spaccatura su un'estremità, nei chicchi di caffè verde. A volte la macchina decorticatrice frantuma parzialmente un fagiolo tenero, conferendo al fagiolo una forma che ricorda uno zoccolo fesso.