Profonda è un progetto che ci coinvolge direttamente nel selezionare uno Specialty Coffee stagionale africano da utilizzare per la realizzazione di questa crema spalmabile Bean to Bar.
Oltre che qui e sugli scaffali della Bottega la troverete anche nel nostro Menù, spalmata sul pane Sourdough di Davide Grimaldi.
La ricetta è composta da 47% di Nocciole Alta Langa e da cacao in polvere con indice di grasso 20-22. L'origine di quest'ultimo è sempre quella di Africa: Bundibugyo, Uganda occidentale. 1.002 piccoli agricoltori biologici, di cui il 52% donne, che lo coltivano nella foresta di Semuliki. L’impianto di fermentazione e il magazzino sono locati nel villaggio di Bumate, ai piedi delle colline che portano alle montagne.
Per questa edizione abbiamo scelto un lotto dall'Ethiopia, Kokeb Siwani, di varietà spontanee locali, fermentato a secco e a ciliegia intera nel Gennaio 2022.
Il risultato è una crema ricca di ricordi fruttati.
Vasetto da 180g
Ingredienti:
Energia 2187kj/523kcal | Grassi 37g | di cui saturi 5,9g | Carboidrati 37g | di cui zuccheri 32g | Proteine 9,7g | Sale 0,02g